Bahan Nasi Uduk :

Beras 6 gelas
Santan 6-7 gelas dr 1 btr kelapa ( Tergantung jenis beras )
1 gelas susu ( Jika suka )
Daun Salam 3 lbr
Daun jeruk 3 lbr
Ketumbar Bubuk 1 SDT
Sereh 2 btg
Daun Pandan 4 lbr
Cengkeh 10 btr
Kayu Manis 1 btg / bubuk 1 SDT
Pala 2 biji keprek / Pala bubuk 1 SDT
Garam 2 SDM
Lada Bubuk 1 SDT
Tulang Ayam
Penyedap secukupnya


Cara Membuat :

Masak santan dengan semua bumbu diatas dengam api kecil hingga semua bahan meresap ke santan,  tuang beras yg sdh di cuci bersih, aduk hingga kering dan matikan, buat yg males ngaduk ada cara lain yaitu kukus beras selama setengah jam atau lengket, tuangkan ke santan yg sdh panas dan biarkan hingga meresap sendiri dgn api kecil atau tanpa api , sesekali diaduk
Kukus beras tersebut kurang lebih 30 mnt, selesai....


Bahan Santan Guyuran :

Kuah kaldu
1 bgks besar santan kemasan
1 btg Sereh
5 btr cengkeh
Lada bubuk 1 SDT
Pala Bubuk 1/4 SDT
2 lbr Daun Salam
2 lbr daun pandan

Cara Membuat :

Rebus semua dengan api kecil hingga sedikit kental/ surut



Cakalang Balado :

1 1/2 kg ikan Cakalang / Tongkol kecil
bersihkan rendam dengan air jeruk nipis & garam
diamkan selama 15 mnt , kemudian rendam dgn bumbu rendaman ikan ( Bawang putih, ketumbar, Garam ) atau pake 2 bgks bumbu racik khusus ikan
goreng ikan setengah matang, angkat dan suir2

Bumbu Halus :

20 Cabe merah
10 Cabe rawit merah
8   Bwg putih
15 Bwg merah
2  SDM gula pasir
1  SDM gula Jawa
2 cm Kunyit bakar
4 bh Kemiri sangrai arau goreng

Ulek halus dan tumis dgn minyak secukupnya jgn terlalu byk, masukan lengkuas 4 cm, daun jeruk 4 lbr, 2 btg sereh, Cabe rawit utuh 25 bh, setelah matang beri 2 SDM Saos sambal, 2 SDM Saos tomat, 1 SDT Kecap inggris, 1 SDT kecap ikan, dan penyedap, kemudian masukan ikan aduk hingga merata dan meresap


FINISHING :


Siapkan Daun pisang lap bersih kemudian dipanaskan biar lemas, gunakan sebagai pembungkus Nasi Uduk Bakar Cakalang dgn urutan :

Kemangi
Nasi Uduk
Bawang Goreng
Batang Sereh 4cm
Siram santan guyuran
Balado Cakalang
Kemangi
Siram lg dengan santan

Bungkus dan rapihkan, kemudian kukus 30 mnt, lalu bakar/ sangrai hingga coklat daun pisangnya




PS. Resep ini gw bikin kombinasi dr makanan betawi ( nasi uduk ), China ( Hainam ) dan Menado ( Ikan Cakalang ) semoga akrab dilidah semua orang nantinya

Bisa ditambahi pelengkap seperti nasi uduk pd umumnya, Seperti krupuk, Empal, Emping, Bihun goreng, Telor Balado/semur/dadar, Balado kentang, aneka gorengan, orek tempe bahkan aneka Jengkol, tp ada baiknya dibuat opsional saja atau tdk masuk kedlm bungkusan daun pisang

Ini Sambal paling praktis yg byk dipake buat nemenin makan Bebek...


Bahan :

10 Cabe Rawit Setan Merah
2-3 Siung Bawang Putih
1 SDT Garam
Minyak Panas
Penyedap

Cara Pembuatan

Ulek Kasar semua bumbu, guyur dengan minyak panas secukupnya, done !

Bahan :

10 Cabe Rawit
4 Cabe Merah Keriting
2 Bawang Merah
1 Bh Tomat Merah Segar
1 SDT Gula Merah
1 SDT Gula Pasir
1 SDT Garam
1/2 SDM Terasi Bakar/ Sangrai/ Goreng
Penyedap
1 Jeruk Limo

Cara Pembuatan :

Goreng Setengah Matang Cabe Rawit, Cabe Merah, Bawang Merah
Ulek Halus semuanya dgn garam , gula dan penyedap, Tambahkan tomat segar dan haluskan kembali, taburi dengan air jeruk Limo/Purut, siap dihidangkan bersama Pecel Lele dan lainnya

Ini  bukan Ganja bnran yah....cuma krn rasanya bikin ketagihan byk orang yg menyebut Sambal Asam Udeung ini sebagai Sambal Ganja, cocok utk menemani aneka masakan ikan...

Bahan :

100 gram udang kupas direbus
15 Cabe rawit hijau
4 bh Belimbing Wuluh Sayur buang bijinya
5 lbr daun jeruk buang batang tengahnya,  iris halus
2 btg Sereh ambil putihnya, iris halus
6 Siung bawang merah
Air perasan jeruk nipis
1 SDT Gula

Cara Pembuatan :

Ulek Halus semua Bumbu, tambahkan air perasan jeruk nipis dan penyedap jika suka, aduk rata dan sajikan

Sambel ini cocok utk ikan goreng dan bakar


Bahan :

10 Rawit Setan Merah
2 Bawang Merah
1 Bawang Putih
1 buah jeruk nipis
1 SDM Gula pasir
1 SDT Gula Jawa
1 SDT Garam
1 bh Tomat Mentah
1 bh Belimbing Wuluh buang bijinya
Sereh 3 cm ambil putihnya

Cara Pembuatan :

Ulek Kasar semua bumbu ( Kecuali Sereh ), beri air perasan jeruk nipis dan aduk hingga merata

Sambel ini enak buat Penyet2 an, Tmn mkn Gangan sampe buat Pecel Lele


Bahan :

10 bh Cabe Rawit Merah
5 bh Cabe Merah Keriting
3 Siung Bawang Merah
1 Siung Bawang Putih
2 lbr daun Jeruk buang batang tengahnya
1/2 SDM Terasi Sangrai/Goreng / Bakar ( Gw suka terasi Sijuk dr Belitung atau terasi dr Cirebon )
3 Kemiri Goreng / Sangrai
1 SDT Wijen Sangrai
1 SDT Garam
Penyedap
1 tomat sedang
1 SDT Gula Pasir
1 SDT Gula Jawa
1 Jeruk Limo/ Purut

Cara Pembuatan :

Goreng setengah matang Cabe, Bawang Merah, Bawang Putih, Tomat, daun jeruk
Ulek halus dengan bahan bahan lainnya, Beri perasan jeruk Limo/ Purut / Jeruk Kunci

Ketoprak itu aslinya darimana sih?... byk yang bilang Ketoprak Jakarta, ada juga yg bilang Cirebon punya, tp menurut gw sih, keduanya benerrr...krn gw sdh nyobain kedua ketoprak tersebut yg ternyata mmng ada 2 jenis
Yang byk beredar di Jakarta itu khas Cirebon...utk yang khas Betawi baru nemu kisaran Karet rasanya Asam pedas gt mirip Asinan betawi, buat yg suka Asam pedas segar pasti akan suka Ketoprak Betawi, tp disini gw bukan mau bahas sejarah ketoprak,hehehe... tp mao nulis Ketoprak yg umum aja yaitu Ketoprak khas Cirebon, Cekidot...

Bahan :


100 gr Taoge rebus dan tiriskan
100 gr Bihun rebus dan tiriskan
1 Tahu besar potong empat di goreng
4 Ketupat Potong potong
Bawang Goreng utk taburan
Timun Cincang utk pelengkap jika suka
Krupuk / Emping goreng utk pelengkap
Kecap Manis
Telor Ceplok / Telor Dadar / Telor Rebus Goreng utk pelengkap


Bumbu Kacang yang dihaluskan :

200 gram kacang tanah yg kecil ( krn rasanya lbh manis ketimbang yg gede ) digoreng
50 gram Kacang Mete  ( Biar lbh gurih ) digoreng
Wijen Sangrai 1 SDM ( Jika Suka )
2 Siung bawang putih
1 SDT Garam
Cabe rawit rebus sesuai selera
1 SDM Air Asam
2 bh Jeruk Limo diperas
Air Putih secukupnya

Cara Membuat :

Ulek Halus semua bumbu yg hrs dihaluskan sampai kekentalan dan rasanya sesuai
Siapkan Toge, tahu goreng iris2, ketupat potong, bihun yg sdh direbus ke dalam piring
Siram dengan bumbu halus dgn disesuaikan takaran
Taburi Bawang Goreng, Krupuk/Emping, Timun cincang, dan Telor
Ritual terakhir guyur dengan kecap manis sesuai selera
Sajikan  untuk 3-4 orang...
klar deh...